FORMULASI DAN EVALUASI PERMEN JELLY DARI EKSTRAK KULIT NANAS MADU (ANANAS COMOSUS L.MERR) MENGGUNAKAN BASIS KARAGENAN DAN KONJAK

RIZIQ, ILHAM MAULANA (2023) FORMULASI DAN EVALUASI PERMEN JELLY DARI EKSTRAK KULIT NANAS MADU (ANANAS COMOSUS L.MERR) MENGGUNAKAN BASIS KARAGENAN DAN KONJAK. Diploma thesis, POLITEKNIK HARAPAN BERSAMA.

Text (TA_ILHAM MAULANA RIZIQ_20080148) FORMULASI DAN EVALUASI PERMEN JELLY DARI EKSTRAK KULIT NANAS MADU.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Abstract

Kulit nanas madu (Ananas comosus L. Merr) merupakan bahan limbah yang dapat diolah dengan berbagai macam variasi makanan salah satunya dengan membuat produk Permen jelly. Penambahan karagenan dan konjak dalam pembuatan permen jelly berfungsi untuk meningkatkan elastisitas, konsistensi dan stabilitas produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui berapakah konsentrasi basis karagenan dan konjak yang paling disukai oleh panelis dan untuk mengetahui pada formula berapa sediaan permen jelly ekstrak kulit nanas paling baik dilihat dari sifat fisiknya dan memenuhi SNI. Metode ekstraksi yang digunakan yaitu ekstrak kulit nanas dibuat dengan menggunakan metode maserasi. Sampel dibuat tiga formula dengan perbandingan konsentrasi karagenan dan konjak 2%, 2,5%, 3%. Kemudian dilakukan uji sifat fisik dan uji hedonik pada masing-masing sampel. Analisa data menggunakan one way anova. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi 3 penambahan karagenan 2% dan konjak 1% merupakan formulasi terbaik dari sifat fisik. Pada produk permen jelly ekstrak kulit nanas madu dengan penambahan karagenan dan konjak menunjukkan perbedaan nyata terhadap nilai kadar air, kadar abu dan gula reduksi dengan nilai sig. 0,05. Kata Kunci : Permen Jelly, Karagenan, Konjak, Kulit Nanas Madu, Maserasi

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	R Medicine > RS Pharmacy and materia medica R Medicine > RZ Other systems of medicine
Divisions:	Kesehatan > Diploma III Farmasi
Depositing User:	mr. Ilham Maulana Riziq
Date Deposited:	31 Jul 2023 06:54
Last Modified:	31 Jul 2023 06:54
URI:	http://eprints.poltektegal.ac.id/id/eprint/2061

Actions (login required)

View Item