FORMULASI DAN EVALUASI PERMEN JELLY DARI EKSTRAK KULIT NANAS MADU (Annanas comosus L. Merr) MENGGUNAKAN BASIS KONJAK

fakhrurozi, akhmad (2023) FORMULASI DAN EVALUASI PERMEN JELLY DARI EKSTRAK KULIT NANAS MADU (Annanas comosus L. Merr) MENGGUNAKAN BASIS KONJAK. Diploma thesis, Politeknik Harapan Bersama.

	Text (TA_Akhmad Fakhrurozi_20080111) Laporan Tugas Akhir_Akhmad Fakhrurozi.20080111.pdf Restricted to Registered users only Download (21MB)
	Text (TA_Akhmad Fakhrurozi_20080111) Jurnal_akhmad fakhrurozi_20080111.docx Restricted to Registered users only Download (72kB)

Abstract

Kulit nanas madu (Ananas comosus L. Merr) merupakan bahan limbah yang dapat diolah dengan berbagai macam variasi makanan salah satunya dengan membuat produk Permen jelly. Penambahan konjak dalam pembuatan permen jelly berfungsi untuk meningkatkan elastisitas, konsistensi dan stabilitas produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui berapakah konsentrasi basis konjak yang paling disukai oleh panelis dan untuk mengetahui pada formula berapa sediaan permen jelly ekstrak kulit nanas paling baik dilihat dari sifat fisiknya dan memenuhi SNI. Metode ekstraksi yang digunakan yaitu ekstrak kulit nanas dibuat dengan menggunakan metode maserasi. Sampel dibuat tiga formula dengan perbandingan konsentrasi konjak 3%, 4,5%, 6%. Kemudian dilakukan uji sifat fisik dan uji hedonik pada masing-masing sampel. Analisa data menggunakan one way anova. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi 2 penambahan konjak 4,5% merupakan formulasi terbaik dari sifat fisik. Pada produk permen jelly ekstrak kulit nanas madu dengan penambahan konjak menunjukkan perbedaan nyata terhadap nilai kadar air, kadar abu dan gula reduksi dengan nilai sig. 0,05.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > Q Science (General)
Divisions:	Kesehatan > Diploma III Farmasi
Depositing User:	Akhmad Fakhrurozi
Date Deposited:	06 Sep 2023 08:31
Last Modified:	06 Sep 2023 08:31
URI:	http://eprints.poltektegal.ac.id/id/eprint/1926

Actions (login required)

View Item