PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI TELUR SEBAGAI SUMBER PROTEIN PADA BERAS ANALOG DARI BEKATUL DAN SINGKONG DENGAN METODE ANALISIS PROKSIMAT

Saputri, Chitra Dwi (2022) PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI TELUR SEBAGAI SUMBER PROTEIN PADA BERAS ANALOG DARI BEKATUL DAN SINGKONG DENGAN METODE ANALISIS PROKSIMAT. Diploma thesis, Politeknik Harapan Bersama.

	Text (Farm 1973.22 CHI p) TA chitra lengkap.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB)
	Text (Farm 1973.22 CHI p) JURNAL CHITRA.pdf Restricted to Registered users only Download (94kB)

Abstract

Berasadalah salah satu makanan pokok masyarakat indonesia yang mengandung tinggi karbohidrat. Beras analog merupakan beras yang memiliki karakteristik yang hampir sama dengan beras konvensional yang mengandung karbohidrat non padi. Sumber karbohidrat didapatkan dari memanfaatkan sumber bahan pangan lokal dan penambahan konsentrasi telur pada beras analog. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan penambahan konsentrasi telur sebagai sumber protein pada beras analog dan mengetahui kadar protein tertinggi pada beras analog. Formulasi beras analog dibuat dalam 100 gram dengan perbandingan F1 1:2:1 F2 1:2:2 F3 1:2:3 yaitu singkong : bekatul : telur. Metode pembuatan beras dilakukan menggunakan metode granulasi kemudian dilakukan analisis kimia yaitu uji analsis proksimat yang meliputi analisis kadar air menggunakan metode oven, analisis kadar abu menggunakan metode pembakaran, analisis kadar protein menggunakan metode kjedal, analsis kadar serat menggunakan metode soxclet, analisis kadar lemak menggunakan metode refluk dan analisis kadar karbohidrat menggunakan metode by different. Berdasarkan analisis uji proksimat beras analog F1 1:2:1 diperoleh kadar protein 10,61%/100 gram F2 1:2:2 kadar protein 13,49%/100 gram dan F3 1:2:3 kadar protein 16,51%/100 gram. Hasil menunjukan bahwa kadar protein tertinggi pada F3 1:2:3 yaitu 16,51%/100 gram beras analog, hasil berbanding lurus dengan penambahan konsentrasi telur.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine
Divisions:	Kesehatan > Diploma III Farmasi
Depositing User:	Unnamed user with email perpustakaan@poltektegal.ac.id
Date Deposited:	20 Dec 2022 02:35
Last Modified:	20 Dec 2022 02:35
URI:	http://repository.poltekharber.ac.id/id/eprint/1306

Actions (login required)

View Item